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預制菜加工生產線-液氮速凍機-成都華能

一、液氮速凍機是什么?華能低溫生產的液氮速凍機是利用液氮—196的冷量,在5—20分鐘內快速帶走食品的熱量,實現(xiàn)產品在低溫下的速…

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一、液氮速凍機是什么?

華能低溫生產的液氮速凍機是利用液氮—196的冷量,在5—20分鐘內快速帶走食品的熱量,實現(xiàn)產品在低溫下的速凍,凍結速度快,凍品水分丟失少,完整保存了食品的新鮮和品質;同時可連續(xù)生產不用停機除霜,這是傳統(tǒng)氨機(氟里昂)制冷機所無法比擬的;液態(tài)氮速凍機就是一種機率.環(huán)保節(jié)能.多功能的速凍機器設備,該設備具備節(jié)約資源,自動化技術水平高,體型小,特性比較穩(wěn)定等優(yōu)勢。隨著人民生活水平的不斷提高,液氮速凍將廣泛用于食品、海洋漁業(yè)和預制菜生產中。

二、液氮速凍的原理?
液氮,是無色透明低黏度的液體,化學性質穩(wěn)定,液氮在大氣壓力下的沸點是77.35K。與食品成分不發(fā)生化學反應,符合食品衛(wèi)生的要求,是一種理想的凍結保鮮劑。氮氣在空氣中的含量約為78%,在空氣中存在著取之不盡的氮。
在大氣壓力下,液氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時,平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199.29千焦,再由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍就是利用這溫吸熱的特性,將它直接噴淋到所需的食品上,這時溫差高達200K以上,可以進行強烈的熱交換,能使禽體瞬時凍結,一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結過程,比普通氨機冷凍法快。由于凍結的時間短,生成的冰晶就很細小,凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度,細胞內外同時產生冰晶,對細胞無破壞作用,所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)。

三、液氮速凍機的分類

液氮速凍機設備一般可以分為螺旋速凍機、隧道式速凍機、箱式速凍機。
螺旋式隧道機:
適于肉類,調理食品,水產,菜肴,冰淇淋等。環(huán)保,節(jié)能,效率高。進出料口低進高出或高進低出,產量在500—1500kg/h。設備只有一個轉鼓,輸送帶在轉鼓上做螺旋上升或者螺旋下降運動。進、出料口:高進低出或者低進高出。
隧道式速凍機:
1、平面網(wǎng)帶式速凍機:適于肉類,調理食品,水產,菜肴,冰淇淋等。為基本通用型速凍機。其產量在100kg/h—2000kg/h。
2、隧道式預冷速凍機:創(chuàng)造性將預冷、速凍合二為一,節(jié)省能源。尤適用于高溫入貨,熟食速降溫食品等。
3、隧道式板帶速凍機:適用于水產品速凍。
箱式速凍機:
1、采用純銅管蒸發(fā)器,柜內溫度均衡,食品持久保鮮,整機整體高壓、高密度發(fā)泡,極大提升了柜體的保溫性能,實現(xiàn)節(jié)能目的。2、全不銹鋼的外殼和內膽,抗腐蝕性好、經(jīng)久耐用,易清潔無衛(wèi)生死角,符合衛(wèi)生**要求。3、可拆式一體機組,分層冷凍,易于搬動,維修方便。

四、機械冷凍與液氮速凍的對比

五、液氮速凍機液氮工作系統(tǒng):

液氮系統(tǒng)——包括液氮罐(客戶自備或選配)、增壓系統(tǒng)、絕熱管、控制閥、噴嘴、分配器,液氮采用多點噴射注入凍體溫度的均勻性;

液氮電磁閥——意大利品牌.超低溫電磁閥能夠在-196℃下開啟正常;
      液氮噴嘴――由幾百個微孔組成的液氮噴嘴,使液氮充分氣化,氣化的氮氣從噴嘴中噴出,不直接噴向被速凍的物品,而在箱內循環(huán),使箱內氣氛均勻一致;速凍專用低噪音軸流風機,回風距離短,凍結速度快,效率比普通凍結方式提高40%-65%;

獨特的風場設計使速凍區(qū)的風速和溫度更均勻、穩(wěn)定,風道對氣流的阻力損失減少,降低了風機功率,減少了對冷量的消耗。


六、液氮速凍機的獨特技術:

隧道內冷量循環(huán)和抽排風系統(tǒng)由專用電機和低溫風扇組成,隧道內的低溫風機毋須停機除霜,可連續(xù)運行而不被凍住,同時食品快速均勻凍結和冷媒被效率地利用;

七、液氮速凍機的技術優(yōu)勢

a) 智能 :由PLC微 電 腦控制 操作系統(tǒng),采用觸摸式液晶顯示屏操作,由PLC控制,具 有能 量 調節(jié)、故障診斷、防護監(jiān)測等多項自動控制,功能數(shù)據(jù)一目了然;
b) 環(huán)保:使用液氮做為冷源,液氮是從空氣中分離出來的,將液氮的冷源利用完后返回到空氣中,不會造成空氣污染,完全符合環(huán)保要求。
c) 節(jié)能:速凍隧道設預凍、速凍、凍結三個溫度區(qū),根據(jù)設定的工作溫度與實際溫度的差,由PLC自動控制液氮低溫閥門的開啟大小,從而控制液氮流量,為用戶節(jié)約液氮。
d) 高效:由于液氮溫度為-196℃,隧道內溫度可達-130℃,迅速與被凍產品進行熱交換,被凍產品能在20~40分鐘達到要求;將食品降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其它生化反應。
e) 衛(wèi)生:隧道可利用升降系統(tǒng)(選項)將隧道上蓋舉升起,可以高壓水槍對隧道內部進行無死角清潔,確保被凍食品衛(wèi)生安全;

f) 易清潔:隧道上蓋可垂直升降,便于清潔。

八、液氮隧道式速凍機適用產品

1、海鮮:海參、鮑魚、各類海魚、海蝦、貝類、蟹類;
2、雞鴨鵝肉、豬牛羊肉雞副產品;
3、各類漂燙蔬菜,水果丁及果醬,鮮花生、鮮毛豆、鮮玉米/玉米粒、青豆、蠶豆、竹筍、鮮花椒等農產品農副產品;
4、米面制品,包裝餃子湯圓,丸子等;
5、預制調理菜:調味小龍蝦、麻辣兔肉、扣肉、佛跳墻、航空餐等。

九、液氮速凍機的日常維護

1、定期維護潤滑脂,潤滑脂的首要功效是保證機器設備的常規(guī)運轉和設備的應用效率,因而在機器設備使用時時要定期維護潤滑脂的油品;
2、因為速凍機的使用輸出功率較為大,因而在使用的環(huán)節(jié)中會造成發(fā)熱量,在運用時應定期維護油位和汽壓,保證機器設備的工作效率;
日常清理不可忽視,十分關鍵,在日常應用全過程中,應當開展需要的衛(wèi)生制度,日常的清潔不但可以很好地保證機器設備的常規(guī)運作,并且還能在一定水平上增加設備的使用期限。

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